2011_1024 京都の老舗料亭菊乃井 (總店) - 14- 水煮蕪箐佐芝麻味矰醬及碎核桃.JPG @ denue的相簿 :: 痞客邦 PIXNET ::

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14- 水煮蕪箐佐芝麻味矰醬及碎核桃.JPG

14- 水煮蕪箐佐芝麻味矰醬及碎核桃.JPG

白蕪箐經過慢火以清水與昆布燉煮至軟而不碎(以竹串能夠貫穿) 的硬度後, 將昆布拿出燉鍋, 去除鍋內部一半的水分, 加上鏗魚片, 淡口味豆醬, 味琳, 以及鹽; 置於佐料中稍微冷卻, 最後淋上味噌芝麻醬與碎核桃便完成!

蕪箐口感鬆軟, 搭上帶點秋意的脆核桃, 使口感有雙重的變化, 芝麻味噌的鹹甜味濃而不膩, 又為這道熱前菜添加畫龍點睛的滋味.

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