對我來說,
米其林星級餐廳是一個不可以放過的目標.
所以這次既然有機會可以在台北市的喜來登飯店吃三星宴,
即便之前在網路上看到批評這類活動的聲浪,
諸如 離開廚師本國後食材不同, 服務不同, 啪拉啪拉一堆不同~
我還是想去看一看三星級廚師到底有沒有三頭六臂的功力,
是否能夠滿足我的美食之夢.

先說說 Taillevent 好了,
這家巴黎的六十年老店,
持續名列米其林三星評價34年;
不過...
今年新出版之米其林評鑑卻將她打為二.星.級.餐.聽
想必不只我覺得有些扼腕,
以為是三星餐廳主廚聞名而至的客人大概也有些惋惜吧~

Alain Soliveres(法文打不出來) 到任四年,
前三年都維持住了三星的名號,
可惜今年滑了一跤;
有人猜測可能是因為這間餐廳接客過多,
(因為米其林評鑑不會告訴你他們為什麼降你級, 所以只能猜測)
傳聞這家餐廳一晚接客最多逼近 120 名, 
(有點諷刺的是, 這次主辦單位就是把一團團客人送進餐廳的誠翔運通旅行社)
遠遠超過一般三星餐廳的接客數量 (約莫 40~50 位客人)
可見...
今年米其林評鑑隱約透著點肅殺之氣,
代表著 "沒什麼老店是不可以辦的"

米其林評鑑上的星星等級餐廳怎分?
一顆星  "值得停車一嚐的好餐廳"
二顆星  "一流的廚藝, 提供極佳的食物與美酒搭配, 值得繞道前往, 但所費不貲"
三顆星  "完美而登峰造極的廚藝, 值得專程前往, 可以享受手藝超絕的美食, 
         精選的上佳佐餐酒, 零缺點的服務和極雅致的用餐環境, 但是要花一大筆錢 "

今年被降級,
想必 Alain Soliveres 多少有點受到影響.
本來這次來台只有帶著二廚和甜點師,
但是評鑑一出,
改為六人團隊浩浩蕩蕩抵台;
食材亦是盡由法國空運來來.
當媒體問及 Soliveres 被降級的想法時,
" 我和 Taillevent, 為的是提升生活品質, 而不是因米其林而存在. "
主廚的話帶著幾分不言可喻~

總之,
吃都吃了,
至少感覺的出來每道菜都有用心在煮.
接下來就請看照片和感想吧~

以上文章部分內容摘自 
1. 跟著食物去旅行-米其林指南MICHELIN® Guide─美食界的毛語錄 

2. scubagolfer's Blog- Alain Soliveres at < 安東廳> (上) 

3. 忠道的巴黎小站-搶在米其林之前-F.Simon的八卦大預測

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大約11:10 就已經將車停好,
逛了一下樓下的名店街,
11:20 站在安東廳之前.
以為 11:30 就可以進場,
可是又多等了幾分鐘;
只好拍拍照消磨一下時間.



這次的活動贊助者還真不少,
不過應該無損於餐飲品質吧?



穿過大門的門廊,
我坐在角落這一桌.
整體感覺溫暖又雅緻.



侍者送上酒單,
因為不懂葡萄酒,
所以就點了 Wine Set List 的這三杯酒.



首先登場的是 慕斯佐洋菜頭,
吃起來感覺是很澎鬆的慕斯,
但是味道蠻香的,
滋味是慢慢在口中綻放開來.



接下來上的是 明蝦花椰湯,
看起來有點泰式的做法,
吃起來感覺很有層次,
蝦子的味道還算新鮮.



這是另外單點的 松露鴨肝餃
來之前又已經想好要點這道菜了,
因為網路上有提到此菜算是師傅的拿手菜.
鮮美的鴨肝裹在滑嫩又吸飽高湯的皮之內,
上面再灑上黑松露粒;
吃在嘴裡,
就好像在上演的一場美妙的協奏曲.
無怪乎可以成為必點的菜餚之一



這是 黑松露雞蛋甘薯泥
由裡至外為 雞蛋, 黑松露, 甘薯泥, 牛肉高湯.



攪拌後的成色並不美,
但是味道依然不見遜色.
代著點濃稠的口感,
松露的香, 雞蛋的鮮, 甘薯的甜, 全部都一口吃下.



這是 香煎龍蝦佐通心麵與黑松露和歐洲栗
感覺起來很中規中矩.



來個 羅勒 Sorbet 作中場休息
清清嘴巴裡的滋味,
順便讓胃藉由冰冷來收縮一下.



這是 香煎鮮干貝佐芹菜芹泥
嫩香的干貝, 咬起來來有點彈性,
加上芹菜泥來提味,
更添此菜的丰采.



主菜 香煎彤貝鴨胸肉佐白蘿蔔芥末醬汁
煎的恰到好處的鴉胸肉,
並不會太難咀嚼,
鴉肉的滋味濃重,
佐上配菜,
恰如其份.



甜點 香澄果凍佐蛋雪
(寫到這裡肚子好餓...)
綿密似泡的打發蛋白, 
加上微酸香甜的果凍,
剛好讓鬆散與緊實同時在入的的瞬間同時呈現.



來張 斷面秀~~
(完全是學 料理東西軍 嘛)



接近尾聲,
來個 Petite Fours,
當作是最後的句點.

餐畢,
一直等到師傅用完餐之後,
才拿到他的簽名並有機會與他合影留念.
親切的他(照片看不出來他那裡親切)
還應我的要求多拍了一張,
讓我可以一圓與大師合影的小小夢想.

整場饗宴下來,
" 忠實的承現食物的原味 "
是不變的規臬.
可惜的是,
酒並沒能跟上此次菜餚的步調,
服務也未能有超乎水準的演出.
( 不及亞都麗緻巴黎廳的水準, 侍者之間溝通太大聲了, 上菜的介紹反而小聲等等... )

我想,
還是去巴黎一趟吧~~
十一月的米其林餐廳已經在向我招手了
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風吹樹沒動, 動的是心

denue 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • energytmb
  • 耶,大哥,好吃嗎?<br />
    還是比不上路邊攤呢?<br />
    真好奇<br />
  • denue
  • 不好意思喔~<br />
    這兩天比較忙沒更新,<br />
    明天晚上會先補一些功課上來XD
  • energytmb
  • 哈哈!現在應該是台灣的晚上了耶<br />
    大哥,好像沒有補上來喔
  • denue
  • 補了啦~<br />
    都寫到這麼晚了...<br />
    還在網上瀏覽各家精華,<br />
    先寫一些來擋一下,<br />
    你湊合著先看~
  • energytmb
  • 大哥,我想去荷蘭,你可不可以給我一些建議啊<br />
    我要寫旅遊計畫書<br />
    對了,大哥,你有去過德(柏林)法(巴黎)等國家嗎?<br />
    給我一點建議,看看那些地方值得一去(非去不可)
  • denue
  • 柏林, 巴黎我都去過啊~<br />
    不過,<br />
    都有點年代了(我老了...)<br />
    <br />
    荷蘭要去那些地方喔??<br />
    要看妳要玩幾天?<br />
    想走那種風格的路線?<br />
    這些都跟我說之後,<br />
    我比較好建議啦.<br />
    <br />
    我之前有四天半可以待在荷蘭,<br />
    所以我坐了兩天的火車出遠門,<br />
    去了羊角村和小孩堤防;<br />
    剩下的時間再留在阿姆斯特丹飄來飄去.<br />
    妳如果是最近去,<br />
    可以去庫肯貨夫花園看看鬱金香.<br />
    http://www.eurotravel.idv.tw/forum/read.php?tid-9059.html <br />
    很美的.
  • energytmb
  • 我大概六月初才會去<br />
    大概會在荷蘭待個二、三天左右<br />
    至於德國,我會待五到七天(柏林和慕尼黑)<br />
    巴黎的話嘛,我也是待個五天<br />
    我喜歡漂亮,有點可看性的<br />
    大概都是一些重點風景<br />
    對了,柏林啊,柏林圍牆還在嗎<br />
    還是只剩廢墟
  • denue
  • 不好意思,<br />
    這幾天展覽弄得比較累,<br />
    所以現在才給妳回應.<br />
    <br />
    柏林圍牆還有一小塊遺址,<br />
    妳去的時候可以看看;<br />
    布蘭登門和勝利女神像也可以逛逛,<br />
    有時間的話,<br />
    去柏林愛樂(德文好像叫Philamonika)轉屬的演奏廳聽場音樂.<br />
    想邊看美景邊吃美食的話,<br />
    柏林的 TV Tour 是個不錯的選擇,<br />
    只是要排隊..<br />
    <br />
    巴黎啊?<br />
    去找幾家好吃的餐廳吃點海鮮或法國菜,<br />
    去艾菲爾鐵塔附近走走,<br />
    逛逛羅浮宮,<br />
    在塞納河畔漫遊,<br />
    逛逛法國名牌店,<br />
    去春天百貨公司或老佛爺百貨公司血拼,<br />
    找好吃的麵包店跟甜點店,<br />
    去看場紅磨坊, 或麗都秀,(18禁但是很好看)<br />
    差不多就這樣吧~<br />
    <br />
    有問題再留在我的留言板吧!
  • happy523515
  • 品味三星米其林極致美食 南台灣與世界同步<br />
    法國廚藝食神學府教授 現身高雄餐旅學院<br />
    <br />
    2007米其林現身高餐<br />
    時間:96.05.03、96.05.04 晚上六點半進場。<br />
    地點:高雄餐旅學院,第二實習大樓7F餐廳。<br />
    餐食:酒四種,餐六道。<br />
    價格:約$3,200(目前)。<br />
    <br />
    如想更了解詳情,<br />
    請跟我聯絡:happy-523515HOTMAIL .com<br />
    ★~誠懇邀請您來蒞臨~★<br />
    <br />